82 Yıllık Çıtır Lezzet

Akhisar merkez çarşı esnaflarından Katmerci Erdoğan ustanın baba mesleğini şimdi de oğulları devam ettiriyor.


Kültür/Sanat 29.05.2017 15:58:30 1651 0

82 Yıllık  Çıtır Lezzet

Akhisar merkez çarşı esnaflarından Katmerci Erdoğan ustanın baba mesleğini şimdi de oğulları devam ettiriyor.

Akhisar´da geçmişiyle yaşayabilenler arasında olan birçok esnafımız var. Bunlardan bir tanesi de merkez çarşı esnaflarından katmerci Erdoğan Usta. Katmer denilince akla ilk gelen isimlerden olan Yıldız Katmer işletmecisi Erdoğan Öncü ve babası Nuri Öncü ile 1930-35 yıllarında başlayan katmer geleneğini şu an oğulları Nezih ve Nurettin Öncü merkez çarşıdaki katmerci dükkânlarında devam ettiriyorlar. Baba Erdoğan Öncü, 82 yıldır devam ettirdikleri katmerciliği şöyle anlattı: ?1930 yılında babam Nurettin Öncü, Makedonya´dan İzmir´e, İzmir´den de Akhisar´a göç edip burada eski kasaphalinin yakınlarındaki Çukur meyhaneyi çalıştırmış. Orası yıkılınca şu anki işyerimizi katmer üzerine açmış. Babam Nurettin´den sonra ben, şimdi de oğullarım Nezih ve Nurettin bu işi devam ettiriyor.

Katmer nasıl yapılır?

Katmer yapılırken mermer tezgâhta yağlı hamur elle açıldığı için kıvamının çok iyi ayarlanması lazım. Hamur bir tülbent gibi açılıp sacın tamamına dikkatli bir şekilde yayılır. Sonra tulum peyniri, yumurta ve maydanoz ile içlendirip katlanarak tereyağında kızartılıyor. En sonda dilimlenip tabağa konulduktan sonra üzerine peynir rendelenir.?(Semih Gürmen)


Haber Kaynak : HABER MERKEZİ